ไวน์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ไปที่: ป้ายบอกทาง,
ค้นหา

ไวน์แดง (หน้า) และไวน์ขาว (หลัง)
บนโต๊ะอาหาร

ไวน์ (อังกฤษ:
wine; ฝรั่งเศส:
vin) คือ เมรัยอันผลิตจากน้ำองุ่น
แต่ก็อาจใช้กับเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้อื่นเช่นกัน
ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งเกิดจากการหมักน้ำตาลในองุ่น แบ่งออกเป็น 2
ชนิดใหญ่ ๆ คือ ไวน์ขาว
(White wine) หรือ (vin blanc) และ ไวน์แดง
(Red wine) หรือ (vin rouge) ไวน์ที่ได้จากการผสมระหว่างไวน์ 2 ชนิดเรียกว่า
ไวน์สีชมพู (Rosé หรือว่า Pink wine) [ rosé แปลว่าสีชมพู ถ้าใช้กับ wine เรียกว่า
rosé ไปเลยไม่ต้องเรียก vin rosé] ส่วนไวน์ที่มีการอัดก๊าซลงไป จะเรียกว่า สปาร์กลิงไวน์
(Sparkling wine) สปาร์กลิงไวน์ที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ แชมเปญ
(Champagne)

เนื้อหา

1 ประวัติ

2 ส่วนประกอบของไวน์

3 การแบ่งประเภทไวน์

3.1 พันธุ์องุ่น (ฝรั่งเศส:
Cépage / อังกฤษ: Cultivar)

3.2 พื้นที่

3.3 ปีที่ผลิต (ฝรั่งเศส:
Millésime / อังกฤษ: Vintage)

4 ชนิดของไวน์

4.1 ไวน์แดง

4.2 ไวน์ขาว (White
wine)

4.3 สปาร์กลิงไวน์
(Sparkling wine)

4.4 ไวน์สีกุหลาบ
(rosé)

5 อ้างอิง

6 แหล่งข้อมูลอื่น

[แก้]
ประวัติ

ภาพวาดเกี่ยวกับไวน์ Tacuina sanitatis คริสต์ศตวรรษ
14

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีมาหลายร้อยปีแล้ว
มีการค้นพบโถโบราณบรรจุเมล็ดองุ่นไร่ซึ่งมีอายุนับเนื่องขึ้นไปกว่า 8,000 ปี ก่อนคริสตกาล

นอกจากที่ประเทศอิหร่านแล้ว
ยังมีการพบร่องรอยของเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่ได้จากกรรมวิธีการหมักแบบเดียวกับไวน์ในสมัย
7,000 ปีก่อนคริสตกาล ทางตอนเหนือของประเทศจีน

ในยุคอียิปต์โบราณ
การเพาะปลูกองุ่นเพื่อทำไวน์มีการดำเนินการอย่างเป็นระบบระเบียบมาก เทพต่าง ๆ
ในตำนานเทพปกรณัม ทั้งโอซิริสของอียิปต์
เทพไดโอนีซุสของกรีก
บัคคัสของโรมัน
หรือกิลกาเมชของบาบิโลน
ล้วนแล้วแต่เป็นเทพแห่งไวน์ นอกจากนั้น ไวน์ยังเป็นสัญลักษณ์ของพระโลหิตของพระเยซูเจ้าตามความเชื่อทางศาสนาคริสต์
ไวน์มีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเป็นอันมากในช่วงสองร้อยปีหลัง
ชาวโรมันในสมัยก่อนนั้นดื่มไวน์ที่มีรสฉุนจนต้องผสมน้ำทะเลก่อนดื่ม
รสชาติของไวน์ดังกล่าวแตกต่างจากไวน์ในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง

ในสมัยศตวรรษที่ 19 ไวน์ถือว่าเป็นเครื่องดื่มบำรุงกำลัง
โดยคนงานที่รับจ้างเก็บเกี่ยวพืชผลจะดื่มไวน์ถึงวันละ 6-8 ลิตร
และนายจ้างจะจ่ายไวน์ให้เป็นส่วนหนึ่งของค่าแรง
เพราะสมัยนั้นน้ำยังไม่ค่อยสะอาดพอที่จะนำมาดื่มได้

[แก้]
ส่วนประกอบของไวน์

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของไวน์คือแอลกอฮอล์ที่ละลายในน้ำ
และส่วนผสมทางเคมีอื่น ๆ อีกมากมายไม่ว่าจะเป็นสารระเหยและสารไม่ระเหย
ทั้งสารละลายและสารแขวนลอย
ปกติแล้ว ปริมาณของแอลกอฮอล์จะอยู่ระหว่าง 9-15 เปอร์เซ็นต์ต่อปริมาณน้ำ
85 เปอร์เซ็นต์

แอลกอฮอล์ในไวน์ส่วนใหญ่เป็นเอทิลแอลกอฮอล์
และยังพบตัวทำละลายประเภทกลีเซอรอล
ซอร์บิทอล
และบูตีแลนกลีคอลด้วย

นอกจากนั้น ไวน์ยังประกอบด้วย

น้ำตาลชนิดต่าง
ๆ ทั้งกลูโคส
ฟรุคโตส
ในปริมาณที่แตกต่างกันไป ตั้งแต่ 1-2 กรัมต่อลิตร
ในดรายไวน์ที่หมักจนน้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์แล้ว
จนถึง 50-60 กรัมต่อลิตร ในไวน์หวานที่กระบวนการหมักบ่มยังไม่สมบูรณ์

กรดต่าง ๆ
ทั้งกรดมาลิก
กรดซิตตริก
กรดทาทาริก
กรดอะซีติก
กรดแลกติก
กรดซัคซินิก

ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น แทนนิน
แอนโทซีอัน

รงควัตถุ
(pigment) ต่างๆ เช่น แอนโทไซยานิน

[แก้]
การแบ่งประเภทไวน์

องุ่นสำหรับทำไวน์

ไร่องุ่น

ในหลาย ๆ ประเทศจะแบ่งประเภทไวน์ตามพันธุ์ขององุ่นที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบ
และในประเทศฝรั่งเศสมีการแบ่งประเภทไวน์ตามพื้นที่แหล่งผลิตหรือกรู
(ฝรั่งเศส:
cru) ผู้ผลิต และปีที่ผลิต

[แก้]
พันธุ์องุ่น (ฝรั่งเศส:
Cépage / อังกฤษ:
Cultivar)

พันธุ์องุ่นดำที่มีชื่อเสียงในการทำไวน์แดงหรือไวน์ชมพู
ได้แก่

พันธุ์องุ่นหลักของเมืองบอร์โด (Bordeaux)

กาแบร์เน-โซวีญง (cabernet-sauvignon)

กาแบร์เน-ฟรอง (cabernet franc)

แมร์โลนัวร์ (merlot noir)

เปอตีแวร์โด (petit verdot)

โกตหรือมูร์แวด (cot or mourvede)

พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นชองปาญ (Champagne)

ปีโนนัวร์ (pinot noir)

[ขาว] ปีโนเมอนีเย (pinot meunier)

[ขาว] ชาร์ดอเน (chardonnay)

พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นบูร์กอญ (Bourgogne) [โบโชเล Beaujolais]

กาเมนัวร์ (gamay noir) หรือกาเมโฟรโอ (gamay freaux)

พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นลองเกอด็อก-รูซียง (Languedoc Rousillon) [เวเดแอน:
แวงดูนาตูแรล VDN: Vin Doux Naturel]

ซีรา (syrah)

เกรอนาช (grenache)

พันธุ์องุ่นหลักของรัฐแคลิฟอร์เนีย (California)

ซินฟันเดล (zinfandel) นำมาจากประเทศอิตาลี

พันธุ์ขาว องุ่นที่นิยมนำมาทำไวน์ขาวได้แก่

พันธุ์องุ่นหลักของเมืองบอร์โด (Bordeaux) [โซแตร์น, อ็องตร์-เดอ-แมร์,
ลูปียัก Sauterne, Entre-deux-mer, Loupiac]

โซวีญงบล็อง (sauvignon blanc)

เซมียง (sémillon)

พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นบูร์กอญ (Bourgogne) [ชาบลี, มาร์โซล Chablis,
Marsault]

ชาร์ดอเน (chardonnay)

อาลีโกเต (aligoté)

พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นเปอีเดอลาลัวร์ (Pays de la Loire) [วูเวร Vouvray]

เชอแนงบล็อง (chenin blanc)

พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นอัลซาซ (Alsace)

เกเวือร์ซทรามีเนอร์ (gewürztraminer)

ปีโนกรี (pinot gris)

รีเอสลิง (riesling)

มุสกา (muscat)

ซีลวาเน (sylvaner)

อามีญ (amigne) (ในรัฐวาเล ประเทศสวิตเซอร์แลนด์)

ซาวาแญง (savagnin)

[แก้]
พื้นที่

คำว่า "กรู" (ฝรั่งเศส:
cru) หมายถึงไวน์เฉพาะถิ่นที่ผลิตในพื้นที่ซึ่งกำหนดไว้
โดยพื้นที่แต่ละแห่งจะมีลักษณะแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อม สภาพพื้นดิน สภาพอากาศ
ซึ่งทำให้องุ่นที่ปลูกในพื้นที่นั้นๆ
ให้รสชาติและลักษณะไวน์ที่เป็นลักษณะเฉพาะและเป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้น
ไวน์ของผู้ผลิตในประเทศต่าง ๆ (ออสเตรเลีย
แอฟริกาใต้
ชิลี
แคลิฟอร์เนีย
- สหรัฐอเมริกา)
สร้างความหลากหลายให้กับรสชาติไวน์ตามลักษณะของพื้นที่ผลิต (แสงแดด ความชื้น
คุณภาพดิน)

ในฝรั่งเศส พื้นที่ผลิตมักจะสัมพันธุ์กับพันธุ์องุ่น โดยในพื้นที่หนึ่ง ๆ
อาจจะปลูกองุ่นเพียงพันธุ์เดียว หรือหลายพันธุ์เป็นการเฉพาะ ตัวอย่างเช่น
ไวน์มาดีรอง (ฝรั่งเศส:
madiran) จากแถบเทือกเขาพีเรนีส
จะทำจากองุ่นพันธุ์ตานา (ฝรั่งเศส:
tannat) เท่านั้น

ผู้ผลิตจะตั้งชื่อไวน์ตามชื่อพื้นที่สำหรับไวน์บูร์กอญ
(ฝรั่งเศส:
Bourgogne) หรือเรียกในภาษาอังกฤษว่าเบอร์กันดี
(อังกฤษ:
Burgundy) ส่วนไวน์บอร์โด
(ฝรั่งเศส:
Bordeaux) ตั้งตามชื่อปราสาท (ฝรั่งเศส:
châteaux - ชาโต)

[แก้]
ปีที่ผลิต (ฝรั่งเศส:
Millésime / อังกฤษ:
Vintage)

ปีที่ผลิต คือ ปีที่มีการเก็บองุ่นซึ่งนำมาใช้ทำไวน์นั้น ๆ
เป็นตัวบ่งบอกถึงลักษณะอากาศในปีต่าง ๆ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญของคุณภาพไวน์
โดยปกติผู้ผลิตจะเขียนชื่อปีที่ผลิตไว้บนฉลาก
กฎหมายของสหภาพยุโรปไม่ได้กำหนดให้แจ้งปีที่เก็บเกี่ยวองุ่นที่ใช้ทำไวน์แต่อย่างใด

[แก้]
ชนิดของไวน์

[แก้]
ไวน์แดง

ไวน์ชนิดต่าง ๆ ในขวดต่างแบบ

ไวน์แดง (อังกฤษ:
red wine)

ตัวอย่างไวน์แดงที่ได้รับความนิยม

บาโรโล (Barolo) - อิตาลี

บรูเนลโลดีมอนตัลชีโน (Brunello di Montalcino) - อิตาลี

โบโชเล (Beaujolais) - ฝรั่งเศส

บอร์โด (Bordeaux) - ฝรั่งเศส

บูร์กอญ (Bourgogne) หรือบูร์กันดี (Burgundy) - ฝรั่งเศส

กาแบร์เนโซวีญง (Cabernet Sauvignon) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย
มอลโดวา แอฟริกาใต้

การ์เมเนเร (Carmenere) - ชิลี

กีอันตี (Chianti) - อิตาลี

แมร์โล (Merlot) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย วอชิงตัน ชิลี แอฟริกาใต้

ปีโนนัวร์ (Pinot Noir) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออริกอน แอฟริกาใต้

พิโนเทจ (Pinotage) - แอฟริกาใต้

เรียวคา (Rioja) - สเปน

ซีรา/ชีรัซ (Syrah/Shiraz) - ฝรั่งเศส ออสเตรเลีย แคลิฟอร์เนีย
แอฟริกาใต้

วัลโปลีเชลลา (Valpolicella) - อิตาลี

ซินฟันเดล (Zinfandel) - แคลิฟอร์เนีย

[แก้]
ไวน์ขาว (White wine)

ผลิตจากองุ่นขาวหรือองุ่นแดงแต่เอาเฉพาะน้ำองุ่น แบ่งออกเป็นหลายชนิด

ไวน์ขาวอ่อน (Vin Blanc Tranquille or Doux)

ไวน์ขาวแห้ง (Vin Blanc Sec or Demi-sec)

ไวน์ขาวหวาน (VDN, Porto, Xeres)

ไวน์ขาวอัดก๊าซ (Champagne, Vouvrey)

ลิเกอร์จากองุ่นขาว (Cognac, Armagnac, Pineau)

ตัวอย่างไวน์ขาวที่ได้รับความนิยม

ชาร์ดอเน (Chardonnay) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้

ชาบลี (Chablis) - ฝรั่งเศส

เชอแนงบล็อง (Chenin Blanc) - แอฟริกาใต้ ฝรั่งเศส

ฟรัสกาตี (Frascati) - อิตาลี

เกเวือร์ซทรามีเนอร์ (Gewürztraminer) - ฝรั่งเศส เยอรมนี แอฟริกาใต้

ลีบเฟรามิลค์ (Liebfraumilch) - เยอรมนี

ออร์วีเอโต (Orvieto) - อิตาลี

ปีโนกรี/ปีนอตกรีโจ (Pinot Gris/Pinot Grigio) - ฝรั่งเศส อิตาลี
ออริกอน

ปุยยี-ฟุยเซ (Pouilly-Fuissé) - ฝรั่งเศส

รีสลิง (Riesling) – ฝรั่งเศส เยอรมนี

โซวีญงบล็อง (Sauvignon Blanc) - ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย นิวซีแลนด์
แอฟริกาใต้

เซมียง (Sémillon) - แอฟริกาใต้

โซอาเว (Soave) - อิตาลี

แวร์ดิกกีโอเดย์กัสเตลลีดีเจซี (Verdicchio dei castelli di Jesi) -
อิตาลี

[แก้]
สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine)

เป็นไวน์ชนิดมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อัดอยู่

ตัวอย่างสปาร์กลิงไวน์ที่ได้รับความนิยม

อัสตีสปูมันเต (Asti spumante) - อิตาลี

กาบา (Cava) - สเปน

แชมเปญ/ชองปาญ (Champagne) - ฝรั่งเศส
สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตขึ้นที่แคว้นนี้เท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อว่า
แชมเปญ

ฟรันชากอร์ตา (Franciacorta) - อิตาลี

โปรเซกโก (Prosecco) - อิตาลี

เซคท์ (Sekt) - เยอรมัน

สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine) – แคลิฟอร์เนีย ออริกอน วอชิงตัน
นิวเม็กซิโก

[แก้]
ไวน์สีกุหลาบ (rosé)

บูซุยโออาตซะเดโบโฮติน (Busuioacă de Bohotin) : โรมาเนีย

ลาเกรนโรซาโต (Lagrein Rosato) : อิตาลี

โรเซ (Rosé) : ออสเตรเลีย ฝรั่งเศส โปรตุเกส แอฟริกาใต้ สเปน
สหรัฐอเมริกา ตุรกี

[แก้]
อ้างอิง

Varieties of
red wines - (อังกฤษ)
(ฝรั่งเศส)

Wine storage - (อังกฤษ)
(ฝรั่งเศส)

Wine vintages, vintage charts - (อังกฤษ)
(ฝรั่งเศส)

[แก้]
แหล่งข้อมูลอื่น

คอมมอนส์
มีภาพและสื่ออื่น ๆ เกี่ยวกับ:
ไวน์

ความรู้เกี่ยวกับไวน์ เว็บไซต์กระทรวงเกษตรและสหกรณ์

ดึงข้อมูลจาก "http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C".

หมวดหมู่:
ไวน์
| เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องมือส่วนตัว

ล็อกอิน
/ สร้างบัญชีผู้ใช้

เนมสเปซ

บทความ

อภิปราย

สิ่งที่แตกต่าง

ดู

เนื้อหา

แก้ไข

ประวัติ

การกระทำ

สืบค้น

ป้ายบอกทาง

หน้าหลัก

เหตุการณ์ปัจจุบัน

ถามคำถาม

บทความคัดสรร

บทความคุณภาพ

สุ่มบทความ

มีส่วนร่วม

ศาลาประชาคม

ปรับปรุงล่าสุด

เรียนรู้การใช้งาน

ติดต่อวิกิพีเดีย

บริจาคให้วิกิพีเดีย

วิธีใช้

พิมพ์/ส่งออก

สร้างหนังสือ

ดาวน์โหลดในชื่อ PDF

หน้าสำหรับพิมพ์

เครื่องมือ

หน้าที่ลิงก์มา

ปรับปรุงที่เกี่ยวโยง

อัปโหลด

หน้าพิเศษ

ลิงก์ถาวร

อ้างอิงบทความนี้

ภาษาอื่น

Afrikaans

Alemannisch

Aragonés

Ænglisc

العربية

ܐܪܡܝܐ

مصرى

Asturianu

Azərbaycanca

Boarisch

Žemaitėška

Беларуская

‪Беларуская
(тарашкевіца)‬

Български

বাংলা

Brezhoneg

Bosanski

Català

Cebuano

Česky

Чӑвашла

Cymraeg

Dansk

Deutsch

Ελληνικά

English

Esperanto

Español

Eesti

Euskara

Estremeñu

فارسی

Suomi

Võro

Français

Arpetan

Furlan

Gaeilge

贛語

Gàidhlig

Galego

עברית

हिन्दी

Fiji Hindi

Hrvatski

Hornjoserbsce

Kreyòl ayisyen

Magyar

Interlingua

Bahasa Indonesia

Ido

Íslenska

Italiano

日本語

Basa
Jawa

ქართული

Къэбэрдеибзэ /
Qabardjajəbza

한국어

Къарачай-Малкъар

Kurdî

Latina

Ladino

Lëtzebuergesch

Limburgs

Líguru

Lumbaart

Lietuvių

Latviešu

Македонски

മലയാളം

Монгол

मराठी

Bahasa Melayu

Mirandés

မြန်မာဘာသာ

Nāhuatl

Nnapulitano

Plattdüütsch

Nedersaksisch

नेपाली

Nederlands

‪Norsk (nynorsk)‬

‪Norsk (bokmål)‬

Nouormand

Occitan

Pälzisch

Polski

Piemontèis

پنجابی

Português

Runa Simi

Română

Русский

Саха
тыла

Sardu

Sicilianu

Scots

Srpskohrvatski /
Српскохрватски

Simple English

Slovenčina

Slovenščina

Shqip

Српски /
Srpski

Svenska

Kiswahili

தமிழ்

Tagalog

Türkçe

chiTumbuka

Українська

Vèneto

Tiếng Việt

West-Vlams

Walon

Winaray

ייִדיש

中文

Bân-lâm-gú

粵語

หน้านี้แก้ไขล่าสุดเมื่อวันที่ 2 พฤษภาคม 2554 เวลา
05:49 น.

อนุญาตให้เผยแพร่ภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์
แบบแสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน; เงื่อนไขอื่นอาจใช้ประกอบด้วย โปรดศึกษาเงื่อนไขการใช้งาน
Wikipedia®
เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของมูลนิธิวิกิมีเดีย

ติดต่อเรา

นโยบายความเป็นส่วนตัว

เกี่ยวกับวิกิพีเดีย

ข้อปฏิเสธความรับผิดชอบ