เบียร์

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

ไปที่: ป้ายบอกทาง,
ค้นหา

เบียร์ในแก้ว

เบียร์ เป็นเมรัยหลาย
ๆ รูปแบบที่ผ่านกระบวนการหมัก
ผลิตภัณฑ์พวกธัญพืช
ประวัติศาสตร์ของเบียร์นั้นมีมายาวนาน เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอลชนิดแรกของโลก
เริ่มผลิต 6,000 ปีก่อนคริสตกาล โดยชนชาติ บาบิโลเนียน เบียร์เป็นที่รู้จักในสมัยอียิปต์โบราณและเมโสโปเตเมีย
และมีหลักฐานย้อนไปยาวนานถึง 4,000 ปีก่อนคริสตกาล โดยใช้ข้าวบาร์เลย์
เป็นวัตถุดิบ ในราว 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ทีการผสมพืชอีกหนึ่งชนิดเข้าไปคือ ฮอปส์
ทำให้มีกลิ่นหอม, รสชาติขม และ สามารถรักษาคุณภาพของเบียร์ให้เก็บได้นานขึ้น
แต่เบียร์เหล่านี้แตกต่างจากเบียร์ในปัจจุบัน
และเนื่องจากเครื่องปรุงและกรรมวิธีในการผลิตเบียร์แตกต่างกันไปตามสถานที่
ลักษณะของเบียร์ (ชนิดของเบียร์,
รสชาติ, และสี) จึงมีความแตกต่างกันได้มาก

เนื้อหา

1 ประวัติการผลิตเบียร์ในประเทศไทย

2 ส่วนผสมหลัก

3 ประเภทของเบียร์

3.1 ประเภทยีสต์หมักลอยผิว

3.2 ประเภทยีสต์หมักนอนก้น

3.3 ประเภทยีสต์ธรรมชาติ

3.4 การแบ่งประเภทเบียร์แบบอื่นๆ

4 เบียร์ของประเทศไทย

5 เบียร์ต่างชาติที่มีจำหน่ายในประเทศไทย

6 อ้างอิง

7 แหล่งข้อมูลอื่น

[แก้]
ประวัติการผลิตเบียร์ในประเทศไทย

ประเทศไทยนั้น เริ่มมีการผลิตเบียร์ในรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระปกเกล้าเจ้าอยู่หัว
โดยพระยาภิรมย์ภักดี (บุญรอด
เศรษฐบุตร) ได้ยื่นเรื่องขอจัดตั้งบริษัทผลิตเบียร์ขึ้นในปี พ.ศ. 2473
โดยจะใช้ปลายข้าวในการผลิตแทนข้าวมอลต์.
ส่วนตัวโรงงานนั้นได้ถูกสร้างขึ้นภายหลังการเปลี่ยนแปลงการปกครองในปี พ.ศ. 2476
ในย่านบางกระบือ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา
ภายใต้ชื่อบริษัทบุญรอดบริวเวอรี่ จำกัด และทำการผลิตเบียร์ออกจำหน่ายครั้งแรกในปี
พ.ศ. 2477
ภายใต้เครื่องหมายการค้า ตราหมี ตราสิงห์แดง ตราสิงห์ขาว ตราแหม่ม ตราพระปรางค์ทอง
ตราว่าวปักเป้า ตรากุญแจ ตรารถไฟ และ ที่ยังคงอยู่จนปัจจุบันนี้คือ ตราสิงห์

ต่อมาในปี พ.ศ. 2504 มีโรงเบียร์แห่งที่สองเกิดขึ้น คือ บริษัทบางกอกเบียร์
ผลิตเบียร์ตราหนุมาน ตราแผนที่ และตรากระทิง
แต่ไม่ได้รับความนิยมจากผู้ดื่มจึงได้เลิกกิจการไป ต่อมาในปี พ.ศ. 2509
จึงได้เปลี่ยนเจ้าของกิจการและเปลี่ยนชื่อเป็น บริษัทไทยอมฤต บริวเวอรี่ จำกัด
ผลิตเบียร์อมฤต และซื้อลิขสิทธิ์ยี่ห้อเบียร์จากต่างประเทศชื่อ คลอสเตอร์
มาผลิตเมื่อ พ.ศ. 2521

ภายหลังจากที่ประเทศไทยมีโรงงานเบียร์แห่งที่สองแล้ว
ภาครัฐก็ไม่ได้มีการสนับสนุนให้มีการตั้งโรงงานเพิ่ม
เนื่องจากเห็นว่าเบียร์เป็นสินค้าฟุ่มเฟือย
และตั้งกำแพงภาษีเพื่อให้ความคุ้มครองกับผู้ผลิตในประเทศ จนกระทั่ง พ.ศ. 2535
ภาครัฐมีนโยบายเปิดเสรีทางการค้า โดยการเปลี่ยนเงื่อนไขของผู้ผลิตเบียร์
จากที่กำหนดให้ผู้ถือหุ้นใหญ่ต้องเป็นบุคคลสัญชาติไทย เป็นนิติบุคคลสัญชาติไทย
เพื่อจูงใจให้นักลงทุนต่างชาติสนใจเข้ามาลงทุนสร้างโรงงานในประเทศ
ปัจจุบันกลุ่มบริษัทผู้ผลิตเบียร์ในประเทศไทย ได้แก่

บริษัท
บุญรอดบริวเวอรี่ จำกัด ผู้ผลิตเบียร์ตราสิงห์
โรงงานอยู่ที่จังหวัดปทุมธานี
ขอนแก่น และมีโครงการปลูกข้าวบาร์เลย์ โรงงานแปรรูปมอลท์อยู่ทางภาคเหนือ

บริษัท
ไทยอมฤต บริวเวอรี่ จำกัด ผู้ผลิตเบียร์ตราอมฤต เอ็นบี คลอสเตอร์
และรับผลิตเบียร์บัดไวเซอร์
จากสหรัฐอเมริกา ตั้งโรงงานอยู่ที่จังหวัดปทุมธานี ปัจจุบันถูกซื้อกิจการโดย ซาน
มิเกล จากฟิลิปปินส์ เมื่อ พ.ศ. 2547

บริษัท
คอสมอส บริวเวอรี่ (ประเทศไทย)จำกัด ผู้ผลิตเบียร์ตราช้าง
ของกลุ่มนายเจริญ
สิริวัฒนภักดีตั้งโรงงานอยู่ที่อำเภอวังน้อย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

บริษัท เบียร์ทิพย์ บริวเวอรี่ (1991) จำกัด ผู้ผลิตเบียร์ตราช้าง
ของกลุ่มนายเจริญ
สิริวัฒนภักดีตั้งโรงงานอยู่ที่อำเภอบางบาล จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

บริษัท
เบียร์ไทย (1991) จำกัด ผู้ผลิตเบียร์ช้าง
ของกลุ่มนายเจริญ
สิริวัฒนภักดี ตั้งโรงงานอยู่ที่จังหวัดกำแพงเพชร

บริษัท
ไทยเอเชีย แปซิฟิค บริวเวอรี่ จำกัด ผู้ผลิตเบียร์ไฮเนเก้น
เบียร์จากประเทศเนเธอร์แลนด์ เริ่มวางจำหน่ายเมื่อเดือนกรกฎาคม 2538
ตั้งโรงงานอยู่ที่จังหวัดนนทบุรี

[แก้]
ส่วนผสมหลัก

องค์ประกอบหลักในการหมักเบียร์คือ น้ำ ข้าวมอลต์(คือเมล็ดข้าวอบแห้งหรือคั่ว
ของเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อแล้ว โดยปกติใช้เมล็ดข้าวบาร์เลย์)
ฮอปส์
และ ยีสต์
และยังมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผลเชอร์รี่
ราสเบอร์รี่
และเมล็ดธัญพืชอื่น
เช่น เมล็ดข้าวสาลี
(Wheat) เรียกว่า แอดจังท์ (Adjunct) หรือ ส่วนผสมข้างเคียง

น้ำ :
เนื่องจากน้ำนั้นเป็นองค์ประกอบหลักของเบียร์
คุณสมบัติของน้ำที่ใช้จึงมีผลต่อรสชาดของเบียร์

มอลต์ :
เมล็ดข้าวมอลต์ จากข้าวบาเลย์นั้นเป็นชนิดที่นิยมใช้มากที่สุด
เนื่องมาจากมีปริมาณ เอนไซม์อะไมเลส
(amylase enzyme) สูง
ซึ่งทำให้กระบวนการแตกตัวของแป้งเป็นน้ำตาลนั้นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
นอกเหนือจากข้าวมอลต์จากข้าวบาเลย์แล้ว เมล็ดธัญพืชอื่น ๆ เช่น ข้าวสาลี
(wheat) ข้าวเจ้า
(rice) ข้าวโพด
(maize) ข้าวโอ๊ต
(oat) และ ข้าวไรย์
(rye) ทั้งแบบที่ทำเป็นข้าวมอลต์ และ เมล็ดปกติ ก็ยังใช้เป็นส่วนผสมอีกด้วย

ฮอปส์ :
ส่วนผสมซึ่งให้รสขมในเบียร์ เพื่อสมดุลรสหวานจากมอลต์ นอกจากนั้นยังมีผลเป็นยาปฏิชีวนะ
ต่อต้านจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่ใช่ยีสต์ ส่งผลต่อการหมัก

ยีสต์ :
ใช้ในกระบวนการหมักเพื่อย่อยสลายน้ำตาล ที่สกัดจากเมล็ดธัญพืช ให้เป็นแอลกอฮอล์
และ คาร์บอนไดออกไซด์ โดยปกติแล้วระดับแอลกอฮอล์ในเบียร์จะอยู่ที่ 4-6เปอร์เซ็นต์
แต่อาจจะต่ำถึง 2 เปอร์เซ็นต์ หรือ สูงถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ยีสต์ที่ใช้แบ่งเป็น 3
ประเภทคือ ยีสต์หมักลอยผิว ยีสต์หมักนอนก้น ยีสต์ธรรมชาติ

[แก้]
ประเภทของเบียร์

การแบ่งประเภทของเบียร์นั้นจะแบ่งได้หลายวิธี
แต่วิธีหลักๆที่ใช้คือแบ่งตามประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการหมัก โดยจะแบ่งเป็น 3
ปรเภทหลักๆ คือ

ยีสต์หมักลอยผิว
(top-fermenting yeast) คือ
เชื้อยีสต์ที่จะลอยตัวอยู่ที่ผิวหน้าของเบียร์เมื่อเสร็จสิ้นการหมัก

ยีสต์หมักนอนก้น
(bottom-fermenting yeast) คือ
เชื้อยีสต์ที่จะจมอยู่ที่ก้นภาชนะเมื่อเสร็จสิ้นการหมัก

ยีสต์ธรรมชาติ
เป็นการใช้เชื้อยีสต์ตามธรรมชาติ ไม่ได้ใช้เชื้อที่เพาะเลี้ยงขึ้นมา

นอกจากนี้การแบ่งประเภทยังแบ่งตาม สี, แหล่งผลิต, วัตถุดิบที่ใช้,
กระบวนการผลิต, ปริมาณแอลกอฮอล์ และ อื่น ๆ

[แก้]
ประเภทยีสต์หมักลอยผิว

เอล
(Ale)

พอร์ทเทอร์
(Porter)

เบียร์ขาว,
ไวท์เบียร์, ไวซ์เบียร์ (White beer)

อัลท์เบียร์
(Alt beer)

เคิลช์
(Kölsch)

สเตาท์
(Stout)

[แก้]
ประเภทยีสต์หมักนอนก้น

ลาเกอร์
(Lager)

พิลเซ่นเบียร์
(Pilsen beer)

เบียร์ดำ,
ดาร์คเบียร์(dark beer)

บ๊อคเบียร์
(Bock beer)

[แก้]
ประเภทยีสต์ธรรมชาติ

ลัมบิค
(Lambic)

[แก้]
การแบ่งประเภทเบียร์แบบอื่นๆ

เบียร์สด
(Draught beer) หมายถึง เบียร์ที่ทำการเสิร์ฟจากถังเบียร์ โดยไม่ได้บรรจุลงขวด
หรือ กระป๋อง

ไลท์เบียร์
(Light beer) หมายถึง เบียร์ที่มีแคลอรี่ และ แอลกอฮอล์ต่ำ มีสีอ่อน และ
รสชาดที่จืดชืดกว่า โดยจะมีรสขมน้อย และ ไม่หลงเหลือรสชาติติดปากหลังการดื่ม

ไอซ์เบียร์
(Ice beer) หมายถึง เบียร์ที่หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักแล้ว
เบียร์จะถูกทำให้เย็นจนน้ำเริ่มแข็งตัวเป็นเกล็ด

[แก้]
เบียร์ของประเทศไทย

สิงห์

ช้าง

ไทเบียร์

อาชา

ลีโอ

เบียร์เชียร์

อีสานเบียร์

[แก้]
เบียร์ต่างชาติที่มีจำหน่ายในประเทศไทย

อัมสเทล
(Amstel) - ประเทศเนเธอร์แลนด์

อาซาฮี
(Asahi) - ประเทศญี่ปุ่น

คาร์ลสเบิร์ก
(Carlsberg) - ประเทศเดนมาร์ก

โคโรนา
(Corona) - ประเทศเม็กซิโก

แอร์ดิงเงอร์
(Erdinger) - ประเทศเยอรมนี

ไฮเนเก้น
(Heineken) - ประเทศเนเธอร์แลนด์

ไทเกอร์
(Tiger) - ประเทศสิงคโปร์

ชไนเดอร์
ไวส์เซอ (Schneider Weisse) - ประเทศเยอรมนี

เบียร์ลาว
- ประเทศลาว

Paulaner
- ประเทศเยอรมนี

[แก้]
อ้างอิง

สารานุกรมไทยสำหรับเยาวชนฯ เล่ม 23 การผลิตเบียร์

[แก้]
แหล่งข้อมูลอื่น

เว็บไซต์รวมตัวคนรักเบียร์ในประเทศไทย www.beer-fc.com

คอมมอนส์
มีภาพและสื่ออื่น ๆ เกี่ยวกับ:
เบียร์

ดึงข้อมูลจาก "http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3%E0%B9%8C".

หมวดหมู่:
เบียร์
| เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

หมวดหมู่ที่ซ่อนอยู่:
บทความที่รอการตรวจสอบรูปแบบ

เครื่องมือส่วนตัว

ล็อกอิน
/ สร้างบัญชีผู้ใช้

เนมสเปซ

บทความ

อภิปราย

สิ่งที่แตกต่าง

ดู

เนื้อหา

แก้ไข

ประวัติ

การกระทำ

สืบค้น

ป้ายบอกทาง

หน้าหลัก

เหตุการณ์ปัจจุบัน

ถามคำถาม

บทความคัดสรร

บทความคุณภาพ

สุ่มบทความ

มีส่วนร่วม

ศาลาประชาคม

ปรับปรุงล่าสุด

เรียนรู้การใช้งาน

ติดต่อวิกิพีเดีย

บริจาคให้วิกิพีเดีย

วิธีใช้

พิมพ์/ส่งออก

สร้างหนังสือ

ดาวน์โหลดในชื่อ PDF

หน้าสำหรับพิมพ์

เครื่องมือ

หน้าที่ลิงก์มา

ปรับปรุงที่เกี่ยวโยง

อัปโหลด

หน้าพิเศษ

ลิงก์ถาวร

อ้างอิงบทความนี้

ภาษาอื่น

Afrikaans

Alemannisch

Aragonés

Ænglisc

العربية

مصرى

Asturianu

Azərbaycanca

Boarisch

Žemaitėška

Беларуская

‪Беларуская
(тарашкевіца)‬

Български

বাংলা

བོད་ཡིག

Brezhoneg

Bosanski

Català

Česky

Kaszëbsczi

Чӑвашла

Cymraeg

Dansk

Deutsch

Ελληνικά

English

Esperanto

Español

Eesti

Euskara

Estremeñu

فارسی

Suomi

Võro

Na
Vosa Vakaviti

Français

Furlan

Gaeilge

贛語

Gàidhlig

Galego

Gaelg

עברית

हिन्दी

Fiji Hindi

Hrvatski

Kreyòl ayisyen

Magyar

Հայերեն

Interlingua

Bahasa Indonesia

Ido

Íslenska

Italiano

日本語

Lojban

Basa Jawa

ქართული

한국어

Къарачай-Малкъар

Kurdî

Коми

Latina

Lëtzebuergesch

Limburgs

Líguru

Lumbaart

Lietuvių

Latviešu

Malagasy

Олык
Марий

Македонски

മലയാളം

Монгол

मराठी

Bahasa Melayu

Plattdüütsch

Nedersaksisch

नेपाली

Nederlands

‪Norsk (nynorsk)‬

‪Norsk (bokmål)‬

Nouormand

Occitan

Picard

Polski

پنجابی

Português

Runa Simi

Română

Русский

Kinyarwanda

Саха
тыла

Sicilianu

Scots

Srpskohrvatski /
Српскохрватски

Simple English

Slovenčina

Slovenščina

Shqip

Српски /
Srpski

Svenska

Kiswahili

Ślůnski

தமிழ்

తెలుగు

Тоҷикӣ

Tagalog

Türkçe

Українська

اردو

O'zbek

Vèneto

Tiếng
Việt

West-Vlams

Volapük

Walon

Winaray

吴语

ייִדיש

中文

Bân-lâm-gú

粵語

หน้านี้แก้ไขล่าสุดเมื่อวันที่ 4 เมษายน 2554 เวลา
23:35 น.

อนุญาตให้เผยแพร่ภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์
แบบแสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน; เงื่อนไขอื่นอาจใช้ประกอบด้วย โปรดศึกษาเงื่อนไขการใช้งาน
Wikipedia®
เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของมูลนิธิวิกิมีเดีย

ติดต่อเรา

นโยบายความเป็นส่วนตัว

เกี่ยวกับวิกิพีเดีย

ข้อปฏิเสธความรับผิดชอบ